Não estou atualizado com o Windows 11 kkk mas pelas minhas experiencias vou te falar:

Primeiro: Windows não deve ser instalado primeiro. Windows usa o modo UEFI por padrão, que não permite dual boot com o Linux que usa Legacy. Se você setar o Windows como UEFI a bios não vai buscar o linux. Se for o contrario, também. O que acontece é que no modo Legacy a bios está buscando o sistema e só encontra o Linux como compativel, então é como se não houvesse outro sistema alem do Ubuntu, por isso ele chama o kernel e liga direto.

Segundo: O Windows pode sim ser instalado usando o modo Legacy, mas eu não sei como faz(busca uns tutoriais aí bicho kkk).

Terceiro: Recomendo trocar o modo de UEFI para Legacy e tentar refazer a parada toda. Lembre-se de particionar o HD/SDD apropriadamente com o formato correto para os dois e provavelmente seja preciso mexer alguma coisa no Grub, mas eu nunca configurei o grub então..

Bom, é isso. Faz um bom tempo que mexo e instalo esses dois sistemas e sempre me acontece essa incopatibilidade nos modos de inicialização :) ps: eu não sou tecnico, aprendi tudo sozinho e posso está errado. mas pra mim sempre funcionou assim, boa sorte!

aaah quase esqueci, tenta entrar na bios e apenas trocar o modo de Legacy para UEFI. Se você trocar e o Windows der Boot, é porquê os dois sistemas estão instaldos, mas em modos diferentes.