Não sei pq nunca experimentei low-code ou no-code.
Fiquei curioso sobre quem tem experiência.
Acho que tem pouco dev que foi para um desses dois (low/no) pra trazer um feedback.
Acho que as perguntas seriam:

• Quais as limitações?
• Consigo imaginar como ele resolve a UI, mas como ele resolve o backend?
• Considerando um dev já experiente, low/no-code tornaria o desenvolvimento mais rápido? Ou apenas faz sentido para alguém que não sabe codar mas o tempo gasto é +/- o mesmo?
• Se eles aceleram, o quanto aceleram o desenvolvimento?
• O resultado é bom para um produto final ou apenas para MVP?

Talvez o jeito mais fácil de descobrir seja encarando desenvolver um produto dessa forma sem tentar descobrir antes de vale a pena.
Daí guarda as percepções para escolher melhor entre usar ou não nas próximas empreitadas.
Ou assistir um curso da Udemy em 2x tmb resolva e consuma menos esforço.