se você já domina as tecnologias necessárias para desenvolver seu SaaS a diferença vai ser irrisória ou até favorável a high code dependendo do cenário

Pelos vídeos práticos que eu vi. No Code vai ser mais rápido mesmo para um desenvolvedor extremamente experiente em High Code.
Eu vi um cara "clonar" o Uber Eats.
Na parte de listar os restaurantes com base na localização do usuário atual, ele apenas utilizou 3 ou 4 dropdowns.
Só de ter que criar uma chave de API no Google Maps e configurar numa aplicação React (por ex) já levaria 5x o tempo em que ele implementou toda a feature.

Sim, vc falou que depende do cenário, mas acho depende tão pouco que na real não depende. Pelo pouco que vi até aqui eu diria que:
Se é tecnicamente possível fazer com No Code, a regra é que vai definitivamente ser mais rápido do que codar na mão.