Como disse o Uriel, valida que realmente sua solução vai ser comprada antes de investir tanto tempo, esforço e complexidade na arquitetura.
Entendi que vc já fez esse investimento, então paciência.
Mas eu acredito que daria pra fazer um MVP disso aí em 2 meses com uma arquitetura bem mais simplificada, talvez começando com um BaaS (backend as a service) como o Firebase por exemplo.
Fica de aprendizado para a próxima.

Quanto ao alto custo da Apple, dando um passo atrás, você tem certeza que faz sentido ter um aplicativo mobile? Será que uma aplicação web responsiva não seria o bastante?
Ok, talvez um app nativo agregaria em experiência, mas para um MVP quando vc ainda não tem nenhuma receita, o que acha?