Vc pode fazer tudo isso, mas não tudo sua "especialidade"
Vc mesmo perguntou se pode ser considerado "dev fullstack jr", logo, vc é dev
Naturalmente, em muitas empresas, dev precisa lidar com tudo isso
Meu conselho inicial seria, foque em um lado do desenvolvimento para ser de fato muito bom naquilo (backend ou frontend) e tenha noção do outro.
Assim vc pode se posicionar melhor no mercado.
Na minha opinião, sequer deveria existir Fullstack JR
JR está começando, aprendendo.
Já é difícil ser bom (de verdade) tanto no back quanto no front quando se tem experiência, quanto mais sendo Senior.
Eu sugiro vc se aprofundar em um tendo uma boa noção do outro (para ter flexibilidade quanto as vagas que pode aplicar)
Se vc já foca em ser fullstack desde o início, corre risco de não ficar realmente bom me nenhumd os dois, apenas ser mediano em ambos.