Massa, muito boa ideia!!

Gostei das cores, mas senti falta de responsividade pro mobile (testei no celular, e a caixa de atributos ficou estreita, mas não a ponto de impedir a usabilidade)

Só não consegui testar a geração de Lists, pois ao clicar nessa opção a caixa de cadastro de nova endpoint sumiu (achei inicialmente que foi algum bug introduzido recentemente, mas parece um caso bem sutil que tá acontecendo quando vc apaga todos os endpoints, cria um novo e tenta colocar como tipo Lists)!

Uma sugestão é considerar já deixar algum json de exemplo, contendo um atributo de cada tipo. Acho que isso pode ajudar o usuário a entender rapidamente qual o intuito da ferramenta e o que ela é capaz de fazer (daí precisaria de um botão de limpar todos os endpoints e outro pra restaurar pra esse default com endpoints de exemplo). Achei massa que tá salvando o estado no dispositivo!

Por fim, caso decida abrir como um projeto open-source, adoraria contribuir de alguma forma.