Documentações no geral, não são para estudos mesmo, elas são para consulta.

O texto de uma documentação normalmente não é feito para ser didático, e é por isso que nos sites oficiais tem uma seção Getting Started, e essas seções não são documentação como muita gente acha, são guias para sair do zero e depois se guiar pela documentação.

No entanto, no caso do Laravel, a documentação é sim bem didática e dá para estudar por ela.

A questão do curso é mais uma questão de costume.

Se é uma questão de costume então é fácil que trabalhar isso, pois você sempre vai estar pelo menos um ano atrasado em relação as novidades de qualquer coisa da área se tiver que esperar alguém fazer um curso pra você consumir. Isso se o curso for elaborado assim que as novidades forem lançadas.

O problema é se não dor uma questão de costume, e sim ser a única forma que você aprende. Aí o trabalho que você vai fazer sobre isso vai ser bem maior.