fazer code-review
Code review eu não acho que deve estar associado com algum tipo de senioridade, pelo menos por aqui é comum que níveis menores de senioridade façam code review do pessoal mais "alto", inclusive isso ajuda em alguns casos onde o código pode ficar confuso, se um júnior tem uma dúvida em relação ao código é possível que o código não esteja muito claro e isso é ruim para o projeto.
Um dos estagiários ficou responsável por desenvolver o site da empresa
Esse é um erro que eu vejo cada vez mais acontecendo nas empresas, inclusive falei sobre isso hoje em outro post aqui do site. Estagiários não devem ser os responsáveis por projetos, se isso está acontecendo a empresa está deturpando a ideia de estágio e encarando como mão-de-obra barata.
Estagiários devem estar ali para aprender a profissão mediante a supervisão, e com essa supervisão auxiliar nos projetos da empresa e não serem os responsáveis por eles.
assumir esse papel de mentor agora pode me prejudicar.
Realmente, pode te prejudicar se fizer por conta própria.
Reúna os dados, suas demandas atuais, os problemas que tem visto com os estagiários, os problemas que está prevendo e como você mesmo disse, apresente tudo ao seu superior e pedir algum tipo de ação.
Mas de qualquer forma, me parece que você está esperando demais dos estagiários.