Certo, então posso optar por qualquer uma?! Ok.
Desde que você tenha alguma proficiencia nela tato faz.
Facebook começou com PHP. Github com ruby
Hoje ambos tem microserviços em diversas linguagens diferentes.
Uma dica, leia sobre monolito modular.
Quem sabe de pra pensar em alguma coisa que você ache que vai precisar separar
depois, será mais simples implentando monolito modular
Mas isso não é uma regra!