Existem dezenas de bancos não relacionais!
O mais conhecido é o mongoDB.

Memcached.
Cassandra.
Hbase.
Amazon DynamoDB.
Neo4j.
Firestore Database.

Cada um deles trabalha de uma forma!
Tutorial tem em inglês
https://www.youtube.com/watch?v=4d-gIPGzmK4&ab_channel=TheNetNinja

É uma lista grande de vídeos que vai te ajuda!
Eu mesmo usei ele só pra um curso que fiz a um tempo. No mais não usei
para mais nada!