Cara, não sei como são os professores do seu curso, mas no meu, pelo menos pros alunos indecisos, eles recomendaram temas como questão de acessibilidade na web, estudo de caso de banco de dados e etc., e eles penaram pra fazer porque eram coisas que muitos deles não se interessavam.
Então eu escolhi fazer um tema que eu realmente gostava mesmo não sabendo por onde começar, mas por gostar eu teria motivação pra fazer.
Resolvi fazer uma aplicação web de criação de personagem pra D&D 3.5 que era o que eu estava jogando na época, tabela de perícias, habilidades, armas, armaduras e progresso de nível.
Fiz o sistema todo com Laravel e JS puro (não conhecia muito bem os frameworks ainda), ficou bem simples, mas valeu a pena cada madrugada acordado, pq foi um projeto que uniu duas coisas que gosto, RPG e PHP.