Bom, irei focar mais no seu gerenciamento do q invés de falar sobre os primeiros parágrafos.

A primeira coisa é vc enxergar o macro antes de decidir como gerenciar.
Então vamos por parte. Vc dorme 8h, vc tem o tempo de deslocamento casa-trabalho (vi q vc faz EAD, então desconsidera o casa-facul) q darei 1h. Vc tem o tempo de trabalho q é umas 8h por dia + almoço de 1h. Vamos chutar q por dia vc tem umas 3h de aula. Sem contar o banho e outros lazeres q posso colocar 1h.
...Sobraria 2h de estudo. ahahah, bem é só um exemplo, vc tem q ver na sua realidade.
No fim de semana, acho q vc pode colocar umas 4-6h no máximo. Não tente estrapolar q canseira mental atrapalha seu ritmo. Se vc joga ou faz algum hobby, limite bem o tempo, pois isso é necessário nesses casos, mas não deixe de fazer, apenas coloque pouco tempo pq vc precisa de algo para relaxar.

Nesse tempo de 2h (+ tempo de fim de semana) vc tem q dividir em 3 linguagens + seu portfólio.

Bom, eu acho q não dá, fica apertado demais.

Então a primeira coisa q vc deve pensar é em como otimizar algumas coisas. Trabalho e dormir pode deixar o msm tempo, nunca mude isso. Vc consegue talvez otimizar o tempo estudando em busão ou algo similar, caso seja possível. Vc tbm pode deixar o portfólio pra um pouco mais tarde, pois não é prioridade. E em último caso recomendo vc trancar alguma matéria, mas só faça em último caso msm.

Tbm outra coisa é q vc precisa reorganizar o seu estudo. Estamos no meio do semestre, então bem provável q já tem matéria acumulada. Vc precisa reorganizar cada um e dar prioridade aquilo q precisa entender primeiro. Esse daqui eu recomendo utilizar o estilo de SRS ou revisão espaçada.
Qndo vc fizer o estudo, exercício ou projeto ou algo assim, ele deve ir para Lista de Revisão. Pegue o exercício q vc fez, por exemplo, guarde numa pasta e coloque uma data de quando será a próxima revisão. Coloque uma data entre 3 a 5 dias. Dependendo da dificuldade de lembrar/entender, vc pode aumentar ou diminuir. Por exemplo, se vc tem certeza q entendeu coloque mais alto ou até retire da Lista de Revisão. Não precisa ter um padrão, apenas coloque uma data para espalhar mais e não acumular tudo em um dia só.
Ai por exemplo, vc fez a revisão, realmente tinha lembrado, pode aumentar pra 1 ou 2 semanas, mas se tinha esquecido, deixe pra 3 a 5 dias. Vai fazendo isso, mas lembre, sempre tente entender o porque vc fez aquilo e não simplesmente olhar.
A revisão pode ser mentalmente, caso realmente não lembre, escreva. Escrever tbm ajuda bastante. Minha mesa por exemplo, eu sempre escrevo nela, claro q sempre tenho q limpar semanalmente, ahahahah. Ou use sulfite caso tenha, é melhor.

Uma coisa q parece complicado é q vc está vendo 3 linguagens diferentes. Isso é bom, mas é difícil ao msm tempo. Então uma coisa q talvez funcione (não tenho certeza pq nunca fiz), é separar em dicionários para vc consultar e comparar.
Não precisa ser perfeito, mas faça de um jeito q consiga comparar lado a lado e ver como q um é feito e como é feito no outro. Caso não tenha semelhantes, anote naquele espaço q não tem. Por exemplo, tipos de variáveis de cada linguagem, como é feito o loop de cada um, ou o if, como é feito a declaração de vetor em cada um, ou desalocar da memória... bem, faz de acordo com o q vc for aprendendo, não tente sair caçando. Foque no q vc está vendo e não no todo senão vc se perde. Tbm não sei se é uma boa solução pra estudo, mas vc guardando informações q vc aprende, depois fica mais fácil consultar.
Pode abrir um google sheets e colocar lá nas tabelas.

Eu considero q o ideal é ter no máx 3 coisas aprendendo ao mesmo tempo, pelo menos pra mim. Então tenho meu trabalho (é um tipo de aprendizagem), e tenho 2 projetos pessoais. Aí como não dá pra separar todo tempo, então eu revezo por semana. Cada fim de semana eu foco em 1. Talvez vc pode fazer algo parecido tbm, é uma outra alternativa de como organizar seu estudo.

Bom, mostrei algumas ideias do que fazer. Veja qual é o q vc acha melhor e tente usar. Qm sabe vc tbm pense em alguma melhor. Mas lembre, sempre deixe simples, não deixe o processo complexo ou burocrático demais senão vc perde mais tempo organizando do que estudando.

E qndo vc tiver passado esse sufoco de tempo, lembre q tem seu portfólio, não deixe de fazer. Boa sorte ai com seus estudos.