Bom dia,
Recentemente eu me deparei com esse curso de NLP gratuito, muito bom: https://www.nlpdemystified.org/, os vídeos estão todos no youtube, e não precisa de login (pelo site tem uns recursos a mais gratuitos também)...
E tem o roadmap do roadmap.sh que é um bom ponto de partida também: https://roadmap.sh/ai-data-scientist