Pelo que me lembro dos termos da Apple, precisa obrigatóriamente utilizar hardware da apple, ou seja, maquina virtual que não esteja hospedada em maquina da apple seria uma violação.

Atualmente eu sei que a AWS disponibiliza servidores com hardware da Apple, que você poderia utilizar para isso, mas não deve ser muito barato. Porém, em teoria, você só precisa do hardware deles no momento da compilação mesmo, então poderia desenvolver na VM da tua maquina, e passar para AWS para compilar...