Na minha opinião, as documentações da oracle são uteis principalmente para verificar a tipagem, parametros e retorno de um método ou função específica. Para aprender eu acho que a melhor forma seria você orientar o teu aprendizado à problemas e procurar por tutoriais.

Por aprender de forma orientada à problemas eu me refiro em: verificar um problema do mundo real e propor uma solução para ele. Por exemplo, uma das primeiras aplicações que eu fiz quando estava aprendendo foi um sistema para gestão de biblioteca, e ela é muito boa pois abre o teu leque para aprender muitas coisas...

Por exemplo, uma aplicação nesse sentido, exigiria que você compreendesse o modelo MVC, criasse entidades e dominios diferentes, você poderia aprender sobre REST, Spring Boot, Bancos de dados, segurança e criptografia, e assim por diante, tudo depende do quanto você deseja se aprofundar. E naturalmente, implementando essas coisas, você terá dúvidas e encontrará problemas que te obrigarão a pesquisar e aprender sobre diversos assuntos.

Depois do sistema de gestão de biblioteca, outro muito bom para aprender é fazer um de gestão financeira, pois vai te colocar em contato com novos problemas relacionados à precisão numérica, cálculos e desempenho de processamento e memória.

PS: Um site que eu gosto muito, sobre java, é o https://www.baeldung.com/