Uma observação é que caso eu altere diretamente nas configurações do meu navegador o tamanho da fonte, tmb será alterado o valor rem.
Em resposta a Unidades Relativas do CSS: rem e em
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Esse é um ponto que esqueci de mencionar, se não colocar um valor de font-size no root do css, ele vai pegar o valor que está no navegador, como você detalhou.