Gulp com certeza n, webpack é bem documentado o suficiente pra você simplesmente consultar quando precisar
Se for pra forcar em parsers e bundlers vale mais a pena focar em soluções mais simples, eficientes e modernas como Rollup, ESBuild, Vite, TS e até mesmo o babel que apesar de não ser moderno nem o melhor ainda é o maior no quesito transpiler javascript
Mas mesmo esses é mais questão de consultar api do que aprender algum fluxo