Sobre estudar, eu aprendi usando os livros do ray wenderlich. Vc deve conseguir achar eles em certos sites para comprar ou "não comprar" tmb. Existe alguns livros bem basicos da propria apple, só procurar na loja de livros da propria apple no livros/books.

Sobre macbook ai fica dificil mesmo, não sei nada sobre hackintosh e não recomendo comprar nenhum mac antes de 2018 - https://support.apple.com/en-us/105113.
O sistema mais recente é o sonoma e só está disponível para os mac de 2018 em diante.

Existe a possibilidade de comprar um mac mini late 2012 e fazer um upgrade colocando ssd e mais memoria ram e atualizar o sistema para sonoma, mas a atualização do sistema é feita de forma clandestina pq os macs de 2012 deixaram de receber atualização do sistema faz um tempo, e com isso alguns apps tmb deixaram de funcionar.

E uma coisa que o pessoal não fala muito, swift é uma linguagem e dá para vc aprender a programar em um linux ou windows. O que vc não vai conseguir é fazer os apps por falta do xcode. Dito isso, vc consegue ir aprendendo a linguagem até conseguir uma grana para comprar um mac ou fazer um hackintosh.

Boa sorte e se vc curte a parada, não desista.
Como dev mobile, é possivel vc começar pelo hibrido e migrar para o nativo depois.