Certamente o Vite serve para isso, mas ñ, ñ é só. Se já usou algo como webpack, por ex, dá pra ter uma ideia melhor da intenção deles.
Ele facilita o uso das bibliotecas e, em tese, deixa tudo mais rápido pro desenvolvedor, afinal vite quer dizer rápido mesmo.
Vc ñ precisa dele pra fazer um projeto com Vue, React, ou Svelte, entre outros, mas algumas configurações são mais fáceis e rápidas de se fazer, tanto q o Vue o adotou como método padrão para iniciar um projeto.
Dê uma olhada no documentação q tem muita explicação tb lá.