Olá joel,

Sem saber o quê você já sabe é difícil recomendar. Eu diria que polimorfismo é um bom começo, as diferenças entre os tipos de classe e quando usar-las (class, interface, enum, record), a diferença entre os modificadores de acesso (public, private, protected), etc.

Um curso básico, fácil de seguir e bem didático (em inglês) é esse aqui: https://www.w3schools.com/java/java_getstarted.asp

Um bom objetivo a médio prazo eu diria que pode ser o desenvolvimento em algum framework como Spring boot, por exemplo.