Bom dia Ines,

Vou começar sobre a linguagem, não existe linguagens boas ou ruins para Chatbots, ou pra facilitar bots, no geral use a linguagem que você tem mais conhecimento ou uma de sua preferência com seus próprios critérios, caso não tenha uma eu recomendaria fortemente JavaScript (JS) por 2 motivos principais, o primeiro é a popularidade, se não estou enganado é a linguagem mais usada segundo o Github a alguns anos já, o que resulta em muito conteúdo e muitas pessoas com capacidade de ajudar, e o outro motivo é a facilidade de conseguir um servidor pra hospedar seu bot, mesmo que tenha dificuldade em achar uma hospedagem gratis você consegue achar facilmente uma com preços extremamente acessiveis, mas isso não significa que em outra linguagens sejam dificeis, mas ainda sim é bem mais facil.

Agora sobre por onde começar seu bot, eu recomendaria fazer um do Telegram ou Discord, o Discord tem uma documentação um pouco melhor que a do Telegram, na minha opinião, porém eu achei mais simples e rapido criar um bot no Telegram, mas qualquer um dos dois possuem centenas de tutoriais do básico ao avançado que pode auxiliar até os menos experientes.

Qualquer dúvida só públicar um novo post que provavelmente apareço pra responder 😄