A EvolutionAPI é uma plataforma que você deixa rodando em uma vps e ela te fornece uma api para trabalhar com diversas coisas, uma delas é o whatsapp.
Ela utiliza por baixo dos panos o Baileys, que eu acho que é a api não oficial mais utilizada hoje em dia.
Você, por meio dos endpoints, cadastra um dispositivo, lê o qrcode fornecido como se estivesse conectando no whatsapp web, e ode utilizar a api para fazer envios. Na verdade é como se você estivesse realmente utilizando um whatsapp pc, só que automatizado. Foi a forma que encontraram de não pagar a api oficial que é bem cara.