A interface do evolution AP permite tanto você programar com a api oficial quanto uma api não oficial tá bem atualizada e tem várias integrações já prontas como flowise e outras coisas então ela é a otima ferramenta e como ela permite que você use tanto a api oficial quanto a não oficial você pode começar usar ela de maneira não oficial e depois ir pra oficial sem precisar mudar o código só mantendo a mesma mesma estrutura. então eu recomendo criar qualquer programa de WhatsApp usando a evolution porque você pode começar usando a api não oficial e depois se seu projeto der certo você muda pra oficial.