Sim, os Gates e as Policies são muito utilizados para toda a parte de ACL/controle de acesso e permissões.

Você pode implementar o seu próprio controle de permissões com eles, ou utilizar pacotes já prontos como o Laravel Permission da Spatie.

Se for definir apenas com base em o usuário ser admin ou não, uma policie vai ser mais simples de usar.

Se for ter um lugar onde você consegue definir pra cada usuário quais permissões ele terá, aí os Gates vão te dar mais liberdade pra fazer isso.