Não faça um site portifólio, faça uma aplicação portifólio.

Crie algo legal e quando estiver em um processo seletivo e tiver a oportunidade de mostrar, mostre. Além de mostrar explique tudo que você pensou para criar a aplicação e as tecnologias usadas para isso.

De uma olhada nesse post por exemplo.

https://www.tabnews.com.br/saraiva/aprenda-a-organizar-suas-ideias

Não foi esse projeto, já passei em alguns processos seletivos e acho que esse ponto de ter um projeto que fez a diferença (na época não era esse).

Espero ter ajudado.