Eh isso mesmo que eu fiz, o meu roda no Docker pelo EasyPanel instalado num servidor Linux Ubuntu. Eu virtualizei ele num servidor Dell PowerEdge R650 que tenho em casa rodando VMWare ESXi free tb. :) Se quiserem mais detatlhes da minha stack é só perguntar!
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Meus 2 cents extendidos:
Comentario aleatorio: ate eh tranquilo achar um R650 (ou HP, DELL..) por precos acessiveis - o duro eh arcar com a conta de luz depois.
Durante algum tempo mantive um IBM x3850-M2 com 128Gb RAM que comprei em leilao (foi uns R$ 500) - tambem usei o ESXi para manter VMs para brincar. Cada vez que ligava o bicho era uma barulheira danada, mesmo mantendo apenas 1 fonte. Precisava de 2 pessoas para carregar, era um monstrinho. Acabei passando para frente, era cara para manter.