Primeiro acho que é interessante ver o ano desse curso, quanto mais antigo for, mais desatualizado estará (ainda assim, acho que isso não impacta tanto em você aprender o básico. Mas se estamos falando de um curso de 22 reais da udemy, compra outro atualizado e com boas avaliações e suporte).
Se acha que fullstach está saturado, pode aprender só o front do curso, ou só o back.
Independente da escolha, o importante para conseguir vagas é ter feito alguns projetos para colocar em seu portifólio e se destacar dos demais, além de saber se vender em uma entrevista.
Tá rolando uma discussão que ajuda a responder sua pergunta nesse post de ontem:Larguei o script fiquei só com o java porquê?