Um bom portfolio é aquele que mostre quem você é de fato (lado profissional). Outro detalhe, é que voce se venda da maneira correta para um recrutador (a empresa ver que voce manja do assunto).

Github é mais para saber se de fato voce coda com frequencia projetos pessoais ou empresa atual que voce esta.

Crie projetos diferente da "manada", faça algo focado em performance, menor custo de infra, melhor ux, etc. Fazer clone e projetinhos de crud, nao adianta de nada, todo mundo sabe fazer isso, e tem ferramentas para montar isso tambem (bolt e v0).

Vai ficar cada vez mais dificil o mercado para dev papagaio e que fez só o cursinho. Mercado ta precisando e MUITO, de dev bom, que tem experiencia e sabe o que ta fazendo, com noção de arquitetura, banco, front, performance e o principal que se atualiza com o mercado (se aprimora constantemente), esse tipo de profissional vai ser bem remunerado e ter emprego pra sempre.