massa demais esse projeto, é algo que pretendo fazer em breve aqui para mim, única dúvida que tenho que não consegui chegar em uma conclusão se é possível, é ver se dá para usar o servidor sem uma placa de vídeo (o acesso que eu vou precisar será somente via ssh mesmo)
Em resposta a Montando o meu Servidor Caseiro
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Sim; pode fazer tudo por ssh, sem ter uma placa de vídeo.
Porém; será difícil você instalar o sistema operacional sem uma placa de vídeo, muito antigamente isso era mais comum, direcionado o stdio para uma porta de comunicação.