Também gostaria de saber se há alguma ferramenta que facilite este processo. Para documentar processos internos aqui na empresa usamos o Confluence, mas não sei se atende para uma documentação que possa ser acessada externamente. Quanto à geração, sugiro por enquanto o uso do ChatGPT. Se você usar o GPT-4 dá pra fazer o upload de arquivos, imagens, etc, e pedir para gerar a documentação à partir destes dados e depois ir corrigindo e melhorando os pontos necessários.