Formulários simples eu costumo lidar apenas com uma referência, por exemplo:

const valueRef = useRef('');

function handleChange(e) {
  valueRef.current = e.target.value;  
}

function handleSubmit() {
  callApi({ value: valueRef.current });
}

Isso evita rerenderizações desnecessárias causadas pelo useState.

Para formulários maiores eu gosto de usar o useForm do react-hook-form. Um exemplo da documentação deles:

import { useForm } from 'react-hook-form';

function App() {
  const {
    register,
    handleSubmit,
    formState: { errors },
  } = useForm();

  return (
    <form onSubmit={handleSubmit((data) => console.log(data))}>
      <input {...register('firstName')} />
      <input {...register('lastName', { required: true })} />
      {errors.lastName && <p>Last name is required.</p>}
      <input {...register('age', { pattern: /\d+/ })} />
      {errors.age && <p>Please enter number for age.</p>}
      <input type="submit" />
    </form>
  );
}

Funciona bem. Com TypeScript você pode acabar sofrendo um pouco ao usar um componente controlado, mas eu acho que faz parte da complexidade, e não me arrependo de usar essa biblioteca. Conheci ela em 2020 ou 2021, antes usava o formik.