Porém, eu nunca vi algum site cujo posso ajustar o tamanho da fonte...

Antigamente isso era mais normal, mas ainda tem em alguns sites do governo que não passaram por uma reformulação. Por exemplo, governo.sp.gov.br (não funcionou no meu navegador) e detran.sp.gov.br (só funciona em alguns textos).

Hoje isso cheira a um anti-padrão. Antigamente era recomendado, leia o artigo de 2002 do Jakob Nielsen, mas o ideal é que o usuário não precise fazer isso para cada site:

Instead of having users manually change the text size every time they come across a user-hostile design, let's take advantage of the Internet and track font size preferences: Every time your browser loaded a page from a new website, it would first check a database for information about your predicted font size preference:

Os navegadores, como Chrome e Firefox incorporaram isso, assim como sistemas operacionais, como Windows e Android.

Eu não tenho usado o Brave, mas parece que ele permite isso também.

Additionally, you can go to brave://settings/braveContent (you can also navigate there by going to Menu --> Settings --> Content --> Customize fonts) and go to Customize fonts to change the size of font’s in web pages.