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Eu nao conheco Thymeleaf, mas em java tem como comparar datas usando o metodo after. Exemplo:

// create 2 dates
var dt = new Date(2017, 3, 31);
var today = new Date();

// Check if is after toaday
boolean isAfter = dt.after(today);

System.out.println("dt is after today? " + isAfter);

Neste StackOverflow explica como fazer em thymeleaf

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