Eu nao conheco Thymeleaf, mas em java tem como comparar datas usando o metodo after
. Exemplo:
// create 2 dates
var dt = new Date(2017, 3, 31);
var today = new Date();
// Check if is after toaday
boolean isAfter = dt.after(today);
System.out.println("dt is after today? " + isAfter);
Neste StackOverflow explica como fazer em thymeleaf