Diagramas, fluxogramas e maquetes para interfaces gráficas (como no Figma) são, essencialmente, documentos que transmitem informações aos leitores.

Dito isso, a resposta para sua pergunta é: utilize o documento que melhor expressa suas ideias para os leitores.

Cada tipo de documento tem um formato que facilita a representação de um tipo específico de informação. No entanto, também é importante considerar quem serão os leitores desses documentos, já que eles podem estar mais habituados com determinado tipo de formato.

As maquetes de interfaces gráficas são ótimas para usuários finais, designers e outros desenvolvedores front-end. Fluxogramas podem ser úteis para gerentes de projetos, enquanto diagramas de sequência são eficazes para ilustrar a integração entre sistemas. No caso de desenvolvimento de jogos, provavelmente serão necessários alguns storyboards.

Em resumo, escolha o documento que melhor se adequa ao tipo de informação que você quer comunicar, levando em conta o perfil da sua audiência.