Existe muito material de estudo de Ruby, mas você diz ruby ou ruby on rails?

Pra ruby, você pode acessar esses guias:

https://github.com/rinyaresu/ruby4noobs
https://gist.github.com/lucasnogueira/3804709
https://onebitcode.com/course/ruby-puro/
https://www.youtube.com/playlist?list=PLnV7i1DUV_zOit4a_tEDf1_PcRd25dL7e
https://www.youtube.com/playlist?list=PLdDT8if5attEOcQGPHLNIfnSFiJHhGDOZ
https://www.caiena.net/blog/cursos-e-eventos-ruby-on-rails
https://www.ruby-lang.org/pt/documentation/quickstart/
https://rubyonrailsbrasil.com.br/2021/01/26/aprendendo-a-programar-com-ruby-o-basico-para-iniciantes/

Pra PHP tem muito mais material por ser mais usada, obvio, mas é impossivel não achar material pra ruby na internet.