Opa meu nobre,
Dentro da sua proposta vou te indicar os videos da Michelli Brito e um canal em inglês, AmigosCode. Vou colocar aqui em baixo os links para os videos que eles diaponibilizam tutoriais gratuitos e bem completos na criação de APIs com Java e Spring Boot.
- https://youtu.be/LXRU-Z36GEU (Michelli Brito - 2022)
- https://youtu.be/wlYvA2b1BWI (Michelli Brito - 2023)
- https://youtu.be/-mwpoE0x0JQ (AmigosCode)
Espero ter ajudado de alguma forma. Boa sorte nos estudos.