Caro colega,

Vou falar baseado em minha experiencia atual.... Eu fui usuário de MAc durantes muitos anos, inclusive desenvolvendo apps. Gosto muito do sistema, agora os preços no Brasil ficaram inviaveis, "pelo menos para mim".
E o Windows evoluiu muito nas últimas versões, e o WSL2 resolveu de vez a minha necessidade principal, que era ter um terminal "UNIX".
Hoje eu tenho um Dell com 32 GB de ram e um i7, uma maquina muito boa. E meu Mac é um Air com Monterrey, uso o Flutter nele, tem 8 gb, sd de 256, mas acho ruim para desenvolver, talvez seja o uso e a velocidade do Dell.
Enfim, não sei o quanto é importante para você ter um Mac especificamente. Mas no final, quem vai decidir é você.

Uma maquina Windows pode ser mais acessivel, e com sd e boa memoria, ajuda muito.

Boa sorte na sua escolha.