Olha...
Uma distro imutável funciona de uma forma diferente tecnicamente falando, mas dependendo de como você utiliza, não irá fazer muita diferença se o sistema é imutável ou não.
Na verdade a imutabilidade é para ser algo que passa despercebido.
Nunca utilizei, mas se tem curiosidade é legal testar, achei a proposta do Vanilla OS interessante...
Até mais 🙋♂️