Boa tarde, melhor forma é escolher uma linguagem e começar a desenvolver um app para compreender se é isso que você quer e se você realmente vai gostar, sou desenvolvedor flutter, hoje o que posso te ajudar caso escolha o flutter é apresentar o https://roadmap.sh/flutter , um roadmap para você tem uma fluencia no dart e no flutter.
Em resposta a [Não disponível]
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Opa, tudo certo?
Como é o mercado de Flutter, existem vagas em empresas grandes?
Ao seu ver, qual o "ratio" entre cross plataform e nativo no mercado das FAANG?
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Estava fazendo umas pesquisas de vagas flutter vs SwiftUI, e obiservei que no brasil tinha mais vagas flutter do que ios, mas quando falamos de uma cenário USA isso já muda, então pensando em um lado FAANG vai de nativo, caso queira ser dev mobile independente de ser Startup ou média empresa escolha o flutter ou qualquer outro framework cross platform, comentando sobre swiftui estou começando projetos nele para aplicar para vagas gringas.