Tanto php quanto node são single-thread.

O Node.js é assíncrono, de modo que não vai bloquear tarefas subsequentes. Se o processamento for muito demorado podemos delegar para subprocessos.

e porque o aplicativo será feito em react-native o que supostamente facilitaria a integração

Não entendi muito bem essa parte, pois vai precisar criar uma API pra receber os dados no RN e provavelmente em ambos os casos você retornaria os dados em json.

Eu sinceramente iria com a tecnologia que você já usou e tem conhecimento que no seu caso é NODE.

tenho pesquisado ultimamente e analisei que é provável que o projeto use muitos dados

Estamos falando em mil/milhões por segundo?