Eu também tive a mesma ideia à 2 anos atrás... eu queria criar um saas com machine learning que entregasse insights inteligentes à lojas virtuais. Iria ser um painelzinho massa e iria cobrar uma mensalidade. Iria começar com o Woocommerce do Wordpress, porque eles tinham uma API até facinha de entender, mas acabei esbarrando em muitas coisas. Estava iniciante em Python então só sabia fazer alguns scripts simples e não construir uma aplicação.

Ainda acho a ideia massa demais, porém hoje uso outra abordagem, que é o Nocode com Bubble. Até cheguei à trabalhar em uma empresa em que eu tive que construir a aplicação em Bubble e o algoritimo em python. Pro algoritmo ficar disponível eu usei o fastApi com docker e subi no GCP com os endpoints abertos. Aí era só mandar um POST com os itens e parâmetros corretos que dava pra pegar os resultados no Bubble. Aí era só criar o que quisesse.

Infelizmente acabei demitido da empresa antes de ver o projeto rodando 100%, mas hoje em dia eu criaria um SAAS desse jeito aí.