começa com o que vai vender, se for bens fisicos (ex mercado livre) pode cobrar dentro do app sem problemas.
se for para liberar features no software ou acesso a conteudo, necessariamente vc precisa fazer pela cobrança inapp.
você nao precisa necessariamente fazer o fluxo de assinatura pelo app (por ex a netflix, no app da netflix nao tem um jeito nem de se cadastrar) deixa um site só pra isso para começar.
porem, vc ainda vai precisar deixar um jeito das pessoas criarem a conta e acessarem pelo app.