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se já tem a relação entre User e Projects, deveria já conseguir puxar usando "with"

algo como:
$projects = Project::where(...)->with('users')->get();

e na view acessar o valor como {{ $projects->user()->name }}

carregando assim a relacão entre Projects e Users

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outro ponto é que mesmo que a sua logica funcionasse, usando o first() sempre retornaria o owner do primeiro projeto (independente da qtd)

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Funcionou!!!!! Muito Obrigado!!!
Apenas para fixar pois creio que não entendi por completo... Na parte do with('user'), é colocado esse nome por conta do nome da public function do model Project (que também se chama user)? Tenho quase certeza que não entendi muito bem essa relação.

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