primeiramente isso que descreveu não é um projeto no modelo SAAS. simplesmente é um Marketplace. não confuda so pq tem recorrência mensal R$ não significa que é SAAS.
Ifood cobra mensalidade mas nao é SAAS, pq? nao vende a solução, e sim inpulsiona sua base de cliente para conectar lojas e consumidores. você se perdeu no princípio básico de definir o que é exatamente seu projeto. quando o projeto parte da premissa de conectar pessoas x empresa ou empresas x empresas ja perde o conceito de SAAS.
Misturar conceito de Marketplace com modelo SAAS, faz teu projeto ficar confuso demais. O cliente não entende, a comunidade onde tu falar sobre nao vai entender de verdade pq os conceitos estao misturados.