Acho que a resposta para essa pergunta é, quanto dinheiro você está disposto a pagar e quanto tempo está disposto a esperar.
Se tiver dinheiro recomendo sempre comprar o de 16gb ainda mais para programar que agora só com o swift pode ser que seja tranquilo, mas se você for rodar um back junto pode ser que só com 8gb já fique pouco. Se é para estudo e você ta começando ao meu ver é uma boa pegar o mais barato para começar, e quando tiver ganhando dinheiro com isso ai vale a pena investir e pegar o melhor que consiga. Pelo menos é assim que eu penso.
Em resposta a Macbook air m2 vs Macbook air m1
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É que tem uns aqui na minha cidade que estão vendendo por um preço bacana o Air m1 8gb de ram e 256 gb de armazenamento e na internet ta 9k Air m1 16gb de ram e 1tb de armazenamento. E os m2 estão saindo por 8.3k 8gb de ram e 256 de armazenamento. Como é meu primeiro mac para estudar e desenvolver aplicativos mobile confunso qual é pego. Se for de 9k talvez seja final do ano.
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Poise, final do ano ta chegando, então nem é tanto tempo. Mas também esses 4/5 meses você já poderia tá estudando e pondo as coisas em prática. Uma a alternativa talvez para não ficar parado esse tempo seria se você tivesse um computador meio bom, você poderia instalar o macOs em uma maquina virtual. https://www.youtube.com/watch?v=sCRF9zJ2Ifg Nesse video aqui um dos exemplos que ele da é esse. Ai daria para começar até você conseguir comprar o macbook no final do ano e não ficar "parado" esse tempo, embora você possa estudar outras coisas além do swift até lá.
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Na verdade estou estudando com meu notebook que está perto de se aponsentar rsrs
Eu já quero me preparar para estudar e desenvolver para o macbook porque onde eu trabalho eu quero está pronto quando for desenvolver e fazer manutenção em app de ios e android.