Quando a gente observa na risca, não há diferença na forma de fazer o export. Na minha prática eu uso o default quando tenho apenas uma função no arquivo, pra agilizar somente os imports, mas novamente isso na minha preferência.

A segunda opção você pode utilizar caso tenha múltiplas funcções dentro de um arquivo, mas não deseja exportar todas. Por exemplo:

    const getString = () => 'A'
    const getNumber = () => 1
    const getBool = () => false
    
    export {
        getString,
        getNumber
    }
    

Ou então se você declarar uma função sem o export default. Nesse caso, por padrão ele vai entender que você está exportando um objeto que contém a função declarada.

    export const getString = () => 'A'

Espero que tenha explicado direito :)