Mas no expo você consegue desenvolver mas vai precisar de um iphone para emular o app, acho que o que ele precisa seria de um emulador de Iphone para Windows. Vou ficar de olho nessa publicação pois tenho interesse nesse assunto.

Eu já uso o Expo em React Native, Flutter e Android Multiplataforma para desenvolver minhas aplicações para Android e IOS. Mas a questão não é essa.

Eu quero é rodar minha aplicação em um emulador IOS, não em dispositivo físico, fazer o build e gerar o ipa.

Meu SO é linux