Existe um projeto chamado NuttX que é uma espécie de Unix/Linux que roda com apenas 8KB de RAM e 20KB de Flash. Note que não é MB e sim KB. E ao contrário do projeto semu-c64 que o @KitsuneSemCalda comentou e que demora 39 horas pra iniciar, o NuttX inicia em milissegundos. Ele é usado em drones PX4, smartwatches da Fitbit e Xiaomi, em gravadores de áudio da Sony e até mesmo na sonda SORA-Q da JAXA que pousou na lua.