Boa tarde, Lucas! tudo bem?
Você diz em relação ao tamanho das classes que você cria ou de classes internas do spring ?

Não tem nenhum tamanho que seja considerado recomendavél, mas podemos citar como boas praticas o Clean code e ou Clean architecture que falam que se uma classe se extende demais devemos avaliar se toda a regra de negocio ali embutida esta dentro do verdadeiro escopo da mesma.
Com isso pensamos o seguinte, "se minha classe deve Chamar tal serviço, porque ela esta chamando mais do que este? "
Se a resposat for sim, pode criar outra classe e separar as res´ponsabilidades.