Não muita, a única coisa diferente é que com o celular você consegue autenticar com a sua biometria, ao invés de precisar digitar a senha (mesmo que existam alguns raros cartões que também aceitem biometria)
Mas basicamente quando você cadastra um novo cartão nesses serviços de wallet, o banco "provisiona" um novo cartão pra você, a diferença é que ele fica pronto em segundos, ao invés de ter todo o processo de logística pro cartão chegar até você